Молочная кислота — это органическая кислота, вырабатываемая бактериями, когда продукты подвергаются брожению. Она также используется в качестве пищевого консерванта для улучшения вкуса обработанных продуктов и предотвращения их порчи. Молочная кислота естественного происхождения также может быть добавлена в некоторые продукты питания.
Продукты, содержащие молочную кислоту
Ниже перечислены продукты, которые в естественном виде содержат молочную кислоту;
- огурцы
- сыр
- Йогурт
- Кефир
- Мисо
- Капуста квашеная
- Хлеб из закваски
- Кимчи
Кроме того, молочная кислота может быть добавлена в качестве консерванта в салатные заправки, оливки, замороженные десерты и газированные напитки, такие как содовая.
Полезна ли молочная кислота?
- Многие виды бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, включая лактобактерии, считаются пробиотиками. Эти полезные бактерии поддерживают здоровый микробиом кишечника и связаны с широким спектром других преимуществ для здоровья.
- Молочная кислота может поддерживать здоровый микробиом кишечника.
- Молочная кислота поддерживает здоровье пищеварительной системы и улучшает регулярность работы кишечника.
- Может укреплять кишечный барьер.
- Некоторые исследования показывают, что молочная кислота может повысить усвоение организмом определенных питательных веществ. Одно исследование показало, что употребление овощей, ферментированных молочной кислотой, повышает способность организма усваивать железо.
- Исследования показывают, что бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, могут обладать антиоксидантной активностью. Антиоксиданты — это соединения, которые помогают нейтрализовать вредные молекулы, называемые свободными радикалами, и уменьшить воспаление. Они также могут защитить от ряда хронических заболеваний, включая рак, диабет и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.
- Другое исследование показало, что молочнокислая ферментация увеличивает количество антиоксидантов во фруктах в 5-10 раз.
Каковы потенциальные побочные эффекты молочной кислоты?
Хотя молочная кислота в целом считается безопасной, у некоторых людей она может вызывать побочные эффекты.
-
- Ферментированные продукты и пробиотики могут временно ухудшить проблемы с пищеварением, такие как газообразование и вздутие живота.
- Показано, что пробиотики по-разному влияют на иммунную функцию у здоровых людей по сравнению с людьми с ослабленным иммунитетом
Поэтому, если у вас есть какие-либо основные проблемы со здоровьем, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять молочную кислоту в свой рацион.