Весной и летом питаться по сезону — проще простого, но с наступлением холодов это может стать сложной задачей. Однако некоторые овощи могут выдержать холод даже под снежным одеялом. Их называют зимними овощами из-за их способности противостоять холоду и непогоде. Эти холодостойкие сорта могут выдерживать низкие температуры благодаря большему количеству содержащегося в них сахара. Сахар, содержащийся в соке зимних овощей, заставляет их замерзать при более низкой температуре, что позволяет им переносить холодную погоду. Кроме того, этот процесс делает холодостойкие овощи более сладкими на вкус в холодные месяцы, что делает зиму лучшим временем для сбора урожая. Вот самые полезные зимние овощи:

Капуста

Кейл — зеленый листовой и полезный овощ, очень устойчивый к холодам. Она является членом семейства крестоцветных, в которое входят такие холодостойкие растения, как брюссельская капуста, капуста и репа. Хотя капусту можно выращивать круглый год, она предпочитает более холодную погоду и даже может выдержать снегопад. Капуста также является очень питательной и универсальной зеленью. В ней много витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и мощных растительных соединений. Фактически, всего одна чашка (67 граммов) капусты содержит рекомендуемую дневную норму витаминов A, C и K. Она также богата витаминами группы В, кальцием, медью, марганцем, калием и магнием.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста, как и капуста, является членом богатого питательными веществами семейства крестоцветных. Мини-головки брюссельской капусты, похожие на кочаны, растут в холодную погоду. Они могут выдерживать низкие температуры, что делает их незаменимыми для приготовления сезонных зимних блюд. Несмотря на свой небольшой размер, брюссельская капуста содержит впечатляющее количество питательных веществ. Она является отличным источником витамина К. Витамин К необходим для здоровья костей и сердца, а также важен для работы мозга (9, 10). Брюссельская капуста также является отличным источником витаминов А, В и С, а также минералов — марганца и калия. Кроме того, в брюссельской капусте много клетчатки и альфа-липоевой кислоты, которые, как было доказано, помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Морковь

Этот популярный корнеплод можно собирать летом, но пика сладости он достигает осенью и зимой. Холодные условия заставляют морковь преобразовывать запасенные крахмалы в сахар, чтобы предотвратить замерзание воды в клетках. Это делает морковь более сладкой в холодную погоду. Морковь, собранную после заморозков, часто называют «сахарной морковью». Этот хрустящий овощ также очень питателен. Морковь — отличный источник бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Одна большая морковь (72 грамма) содержит 241% дневной рекомендуемой нормы витамина А. Витамин А необходим для здоровья глаз, а также важен для иммунной функции и правильного роста и развития. Кроме того, морковь богата антиоксидантами каротиноидами. Эти мощные растительные пигменты придают моркови яркий цвет и могут помочь снизить риск хронических заболеваний.

Чард

Чард не только хорошо переносит холодную погоду, но и отличается низкой калорийностью и высокой питательной ценностью. В самом деле, в 35 граммах содержится всего 7 калорий, но почти половина дневной нормы витамина А и дневная норма витамина K. Он также является хорошим источником витамина С, магния и марганца.

Капуста

Как капуста и брюссельская капуста, капуста принадлежит к семейству овощей Brassica. Она также является одним из самых холодостойких растений этой группы. Эта слегка горьковатая зелень может выдерживать длительные морозы и становится вкуснее всего после заморозков. Горечь капусты на самом деле связана с высоким содержанием кальция в этом растении. Фактически, одно исследование показало, что овощи с самым высоким содержанием кальция дают самый горький вкус.
Более того, одно исследование показало, что овощи с самым высоким содержанием кальция самые горькие на вкус. Количество кальция в капусте впечатляет: в одной чашке (190 граммов) вареной капусты содержится 27% рекомендуемой суточной нормы. Кальций необходим для здоровья костей, сокращения мышц и передачи нервных импульсов, а также для других важных функций. Эта зелень также богата витамином К, который играет ключевую роль в здоровье костей.

Краснокочанная капуста

Капуста — это крестоцветный овощ, который растет в прохладную погоду. Хотя и зеленая, и красная капуста чрезвычайно полезны для здоровья, красный сорт имеет более высокий питательный профиль. 90 граммов сырой краснокочанной капусты содержат 85% рекомендуемой суточной нормы витамина С и большое количество витаминов A и K. Она также является хорошим источником витаминов группы В, марганца и калия. Но по-настоящему сияет краснокочанная капуста благодаря содержанию антиоксидантов. Яркий цвет этого овоща обусловлен пигментами, называемыми антоцианами. Антоцианы принадлежат к семейству флавоноидов — антиоксидантов, которые связаны с рядом полезных свойств. Одним из таких преимуществ является способность снижать риск сердечных заболеваний.

Редис

Эти овощи с драгоценным оттенком известны своим пряным вкусом и хрустящей текстурой. Более того, некоторые сорта очень холодостойки и могут переносить низкие температуры. Редис богат витаминами В и С, а также калием. Перечный вкус обусловлен особой группой серосодержащих соединений, называемых изотиоцианатами, которые связаны со многими полезными для здоровья свойствами. Эти мощные растительные соединения действуют в организме как антиоксиданты, помогая держать воспаление под контролем. Редис широко исследовался на предмет его потенциальных противораковых свойств. Несмотря на многообещающие перспективы, необходимо провести дополнительные исследования на людях о потенциальных противораковых способностях редиса.

Петрушка

В то время как многие растения погибают при наступлении холодов, петрушка может продолжать расти в холодную погоду и даже под снегом. Помимо того, что эта ароматная зелень чрезвычайно холодостойка, она богата питательными веществами. Всего 28 граммов удовлетворяют дневную рекомендуемую норму витамина К и содержат более половины дневной нормы витамина С. Она также богата витамином А, фолатом, железом, кальцием и калием. Петрушка — отличный источник флавоноидов, включая апигенин и лютеолин, растительных соединений, обладающих многими потенциальными преимуществами для здоровья. Эти флавоноиды могут быть особенно полезны для предотвращения потери памяти и возрастных изменений в мозге.