Яблоки — популярный и полезный фрукт. Яблоки — популярный и полезный фрукт. Их можно использовать в рецептах или есть просто так. Благодаря гибкому генетическому разнообразию яблоки легко выращивать и адаптировать к определенным вкусовым качествам. Они также обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают защититься от вызывающего рак окислительного повреждения, которое может привести к различным проблемам со здоровьем. Поговорка «яблоко в день держит доктора подальше» выдержала испытание временем благодаря впечатляющему профилю здоровья яблок.
Но когда вы глубоко вгрызаетесь в яблоко, вы обнаруживаете в его сердцевине нечто не очень сладкое: крошечные черные семечки. В отличие от сладкого вкуса фрукта, крошечные черные семечки — это совсем другая история. Они содержат амигдалин, вещество, которое выделяет цианид при контакте с пищеварительными ферментами человека. Но если вы случайно съедите несколько семян, острая токсичность возникает редко.
Как действует цианид
Цианид — это химическое вещество, известное как один из самых смертоносных ядов. Он использовался в химической войне и массовых самоубийствах. Многие цианидсодержащие соединения — так называемые цианогликозиды — встречаются в природе, обычно в семенах фруктов. Амигдалин является одним из них.
Семена яблок и многих других фруктов имеют прочный внешний слой, устойчивый к воздействию пищеварительных соков. Но если разжевать семена, амигдалин может высвободиться в организме и произвести цианид. Небольшие количества могут быть детоксифицированы ферментами в организме. Однако большие количества могут быть опасны.
Сколько цианида смертельно?
Согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) «Надежный источник», 1-2 мг/кг для человека весом 70 кг являются смертельной пероральной дозой цианида. В сердцевине большинства яблок содержится около 5 яблочных семечек. Однако это количество зависит от состояния здоровья растения. Для получения смертельной дозы необходимо мелко разжевать и съесть около 200 яблочных семечек или около 40 яблочных сердцевин.
Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR) утверждает, что даже воздействие небольшого количества цианида может быть опасным. Цианид может повредить сердце и мозг или даже привести к коме и смерти. ATSDR добавляет, что люди должны избегать употребления сердцевины яблок и фруктов, содержащих сердцевины.
- персики
- абрикос
- вишни
Симптомы отравления цианидом могут проявиться быстро. Они включают одышку и судороги. И то, и другое может привести к потере сознания.
Что насчет масла из яблочных семечек?
Масло из яблочных косточек является побочным продуктом переработки фруктовых соков. Оно производится из сырой яблочной мякоти. Количество амигдалина в масле из яблочных косточек обычно очень мало.
Люди используют его для придания запаха, смягчения волос и успокоения кожных воспалений. Некоторые исследования показывают, что оно также является хорошим источником антиоксидантов и проявляет определенный потенциал в качестве противоракового средства. Другое исследование показало, что масло яблочных семян активно против бактерий и дрожжей.