Сало универсально, его можно смешивать со многими специями и ароматными травами. Вы можете хранить соленое масло дома в течение многих месяцев и наслаждаться нежными, ароматными закусками. Также можно коптить заготовку, а затем повторно разогревать ее. В каждом конкретном случае требуется свой способ хранения готового блюда. Процесс выбора нового продукта не менее важен.

Учитывайте эти рекомендации при выборе сала для посола продуктов

Особые требования к посолу сала предъявляются к продуктам, которые можно использовать для копчения и разогрева практически всех свежих высококачественных продуктов.

• Невозможно получить продукт даже слегка обветренный.
• Части, взятые с боков или задней части туши, дают лучший жир. Тем, кто заинтересован в продукте с мясной прослойкой, следует внимательно отнестись к брюшине.

Совет: Не стоит есть соленое сало от старого или кабана. Консистенция может быть плотной и даже содержать посторонние запахи. Такие продукты можно растопить или использовать другие способы термической обработки.

• Толщина мясной прослойки может повлиять на способ хранения сала. Это можно предотвратить, если дать возможность кускам просолиться. Мясо не должно превышать 5% от общего объема.
• Свежее сало белого или розоватого цвета должно иметь приятный мясной аромат. Воздержитесь от употребления желтоватых продуктов.
• Важно, чтобы шкурка была очень тонкой. Шкурка легко срезается ножом.

Независимо от того, для какой цели служат заготовки, на них должны присутствовать грязь, кровь или пятна. Вы не можете надеяться, что вам удастся вывести проблемные участки. Они уже являются признаком того, что вы не соблюдаете правила работы с животными.

Как хранить свежее сало

Дома сало следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Продукт быстро портится при температуре выше 10ºС. Свежая заготовка обрабатывается следующим образом:

• Лучше всего заморозить продукт целиком, если он будет засаливаться. Его также можно нарезать на мелкие кусочки для использования в других целях.
• Вы можете сразу использовать его для приготовления шкварок или фарша, а также для жарки овощей.

Следует также помнить, что после размораживания сало нельзя замораживать повторно. Нарезав сало на небольшие кусочки, заверните его в фольгу и храните в морозильной камере. Если продукт заморожен, его все равно можно нарезать острым ножом.

Как хранить соленое сало?

Солить сало можно разными способами. Каждый из них позволяет сохранить продукт надолго. Вот так оно будет выглядеть, если приготовление закуски было выполнено по всем правилам.

• Готовый продукт следует хранить в оригинальном контейнере, в котором он хранился, когда его только засолили. Поместите контейнер на вершине ледника или в прохладное и хорошо проветриваемое место.
• Даже эмалированная сковорода может вместить небольшое количество бекона. В этом случае продукт нужно хранить в холодильнике. Также следует хранить продукты в больших стеклянных банках.
• Вы можете заморозить продукт на срок до одного года, если необходимо, чтобы охлажденный продукт был съеден в течение нескольких недель. В таком формате можно также нарезать сало тонкими ломтиками, чтобы его можно было употребить немедленно. Для этого компоненты можно завернуть в пленку и затем заморозить.

На соленых продуктах, хранящихся в морозильной камере, может образоваться соленая корочка. Корку следует удалить ножом. Защитный слой на оставшемся куске должен остаться нетронутым.

Что делать с оставшимся растопленным и копченым салом?

Вот правила, которые следует соблюдать при хранении копченых или перегретых продуктов.

• Ненасыщенный жир. Небольшое количество жира, которое будет употреблено в течение ближайших нескольких дней, заверните в бумагу, затем заверните в липкую пленку. Храните его в холодильнике. Однако большие объемы лучше замораживать по тому же методу, что и соленую часть. Если большие части продукта слишком велики, чтобы поместиться в морозильную камеру, их следует хранить на крючках в прохладном подвале. Высокая влажность — не лучшая идея, так как закуски вскоре станут липкими и покроются слизью. Многие хозяйки хранят бекон в картонных коробках. Они посыпают содержимое золой, опилками и ржаной мякиной.

• Изысканная композиция. Его можно использовать в свежем виде или в соленых блюдах, таких как стейк-фри, и в выпечке. Просто перелейте готовую смесь в стеклянную емкость, охладите, затем закройте нейлоновой крышкой. Состав можно хранить в холодильнике, но лучше всего в морозилке.

Все виды сала необходимо регулярно проверять на наличие плесени или желтизны. Во-первых, сало можно очистить, а во-вторых, что является признаком порчи продукта, лучше всего его выбросить. Не следует использовать продукт, если он имеет неприятный запах.