Какой рис выбрать для приготовления вкусного плова

Хороший рис для плова должен быть сухим и рассыпчатым. Он должен шуршать в руках и слегка хрустеть при укусе – только так он сможет впитать в себя мясной бульон и ароматы специй.

Кроме того, рис, как и любая другая крупа, не должен иметь неприятного запаха или посторонних примесей. Далее мы расскажем, как выбрать идеальный рис для плова и на что обращать внимание.

Как выбрать идеальный рис для плова

Для плова используют как круглый, так и длиннозерный рис разных сортов – это зависит от конкретного рецепта.

В одной упаковке не должно быть смеси разных видов риса: если среди длинных зерен попадаются мелкие округлые, лучше выбрать другой продукт. То же касается остатков шелухи, крошек или зерен другого цвета.

При выборе обращайте внимание на целостность упаковки и сыпучесть продукта. Спрессованная масса говорит о нарушении условий хранения, скорее всего, пакет уже вскрывали и держали в сыром помещении.

Если есть возможность, принюхайтесь: сухой рис не должен иметь запаха. Настораживать должны затхлость, кисловатость или запах прогорклого масла.

Топ-6 лучших длиннозерных сортов риса для плова

Длиннозерный рис содержит меньше клейковины, чем круглозерный, поэтому из него получается более рассыпчатое блюдо.

Среди таких сортов лидерами считаются:

Басмати

Индийский сорт с тонким ореховым ароматом. Во время варки зерна вытягиваются, но объем остается прежним, они не слипаются. Хорошо сочетается с карри.

Лазер

Гладкие зерна не впитывают много жира, подходят для диетических блюд. Они не развариваются и не слипаются. Получившийся плов можно смело перемешивать.

Аланга

Не такой длинный, как лазер или басмати, но тоже хорошо держит форму. Имеет сладковатый вкус, подходит для плова с изюмом или вегетарианских версий.

Девзира

Вытянутые красноватые зерна во время варки увеличиваются в объеме, впитывая много бульона. Подходит для сытного плова.

Жасмин

Белый гипоаллергенный сорт с легким цветочным ароматом, не содержит клейковины.

Еще отличный вариант — индика. Это общее название сортов, которые не склеиваются и сохраняют форму. Зерна идеальны по внешнему виду, имеют мягкий вкус и хорошо впитывают жидкость.

Лучшие круглозерные сорта

Плов из круглозерного риса получается более вязким и влажным. Чтобы не напоминал кашу, перед готовкой его тщательно промывают, убирая избыток крахмала, и добавляют больше масла.

Чаще всего лидерами становятся:

Кенжа гуруч

Не совсем круглые, а скорее овальные зерна. Несмотря на это, относится к круглозерным. Перед готовкой замачивают и тщательно промывают — так получится нежный рассыпчатый плов.

Осман

Отличается крупными зернами и низким содержанием крахмала. Если указан просто осман — это необработанный рис. А осман камолино обработан маслом и не слипнется.

Из недорогих сортов хорош краснодарский. Его тоже надо тщательно промыть и замочить перед готовкой. Морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть.

Какой рис используют для узбекского плова

В Узбекистане насчитывается около 150 вариаций этого блюда. Но классическим считается ферганский плов из традиционных ингредиентов: баранины, сала, моркови, зиры, соли, чеснока и лука. Лучшим выбором считается рис девзира.

В продаже его можно найти под названиями ок-девзира или чунгара.

Качественная крупа девзира должна быть тяжелой, гладкой и твердой, поскрипывать при перетирании.

Как правильно приготовить рис для плова

В разных рецептах разное соотношение воды, риса и ингредиентов – нужно придерживаться указаний для получения результата.

Общий алгоритм приготовления:

Замочить рис в подсоленной горячей воде на несколько часов, в зависимости от сорта.
Тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.
Приготовить основу блюда (зирвак).
Добавить к ней подготовленный рис с водой.

Перемешивать рис и основу можно только после полной готовности.

Готовый плов аккуратно перемешивают, накрывают и оставляют на 20-30 минут.

Обязательно ли замачивать рис для плова

Пропаренный рис замачивать не нужно – он не слипнется и приготовится равномерно. Но такой рис хуже впитывает вкусы, получается пресноватым.

В остальных случаях замачивание необходимо. Существует множество способов, от простого замачивания в воде до постоянной смены воды или добавления специй. Для начала лучше использовать простой универсальный способ.

Как обжарить рис для плова

Классика не предусматривает обжарку, но ее часто используют, чтобы сохранить форму зерен. Для этого вымоченный рис выкладывают на 5 минут на сковороду с маслом, аккуратно помешивая.

Нужно быть осторожным, чтобы не сломать размягченные зерна.

Способы приготовления

Плов готовят дома и на природе, поэтому существует множество способов:

В казане на костре

Лучше готовить классический ферганский плов из риса девзира. Сначала замачивают рис, готовят основу, доводят до кипения, добавляют рис и воду.

Лучше использовать дрова из ольхи или дуба для равномерного нагрева.

На сковороде

Новичкам лучше использовать пропаренный или длиннозерный рис, точно следовать рецепту.

Сковорода должна иметь толстые стенки для равномерного нагрева.

В мультиварке

Обычно последовательность описана в рецептах, идущих в комплекте. Иначе готовят слоями: сначала основа, сверху рис, заливают водой. Перемешивают после готовности.

Перемешивать в процессе приготовления не нужно.

С первого раза не всегда получается идеально рассыпчатый плов – нужно подобрать время замачивания и готовки. Но со временем получится найти удачный вариант.