В кулинарии возникает много спорных тем. Одна из них — как чистить грибы. Нужно ли чистить грибы? На форумах, посвященных кулинарии, ведутся нешуточные баталии по этому вопросу, а «советчики» из интернета предлагают измерять шляпки грибов и чистить только те, диаметр которых превышает 3 см. Знаменитые повара могут даже не обрабатывать грибы перед приготовлением. Вместо этого они нарезают только то, что необходимо для конкретного блюда. Давайте узнаем, как правильно подготовить шампиньоны перед приготовлением.
Возможные методы предварительной обработки
Шампиньоны — один из самых известных видов грибов. Шампиньоны любимы за их характерный вкус и круглогодичную доступность. Мало кто знает, что эти грибы содержат витамин D. Он способствует усвоению кальция. Шампиньоны — самые безопасные грибы и лучшие для окружающей среды. Как правильно чистить шампиньоны, чтобы сохранить их природную функциональность?
Шампиньоны можно купить в продуктовом магазине или на рынке. В связи с этим возникает вопрос, как они были обработаны перед продажей. Неизвестно, как долго они хранились и как часто падали на землю во время транспортировки, прежде чем попасть на прилавок. Вы можете обнаружить на грибах темные пятна или даже следы грязи. Именно такие виды предварительной обработки можно применить к свежим, купленным в магазине шампиньонам. Их также можно использовать для этой цели:
- Промыть водой, чтобы смыть грязь
- Протрите влажным полотенцем.
- Снимите верхний слой кожицы шляпки гриба.
- Обязательно обновите длину ножки
- вырежьте юбки;
- Снимите темно-коричневые пластины, которые находятся под шапочкой.
- Обрежьте все темные или испорченные участки.
Чтобы почистить грибы, не обязательно выполнять все манипуляции. Важно корректировать свои действия в зависимости от каждой ситуации. Мыть грибы нужно в том случае, если они грязные. Если на ножке потемнело или она начала вянуть, то следует удалить верхушку ножки.
Совет: Считается, что шампиньоны диаметром более 3 см имеют грубую кожицу. Перед приготовлением кожицу необходимо удалить. Она помешает правильному кипению и может стать жесткой в готовом блюде. Чтобы определить необходимость удаления кожицы, не нужно измерять линейкой каждый гриб в отдельности. Достаточно кончиком пальца осторожно сдвинуть кожицу во время мытья. Не следует допускать, чтобы кожа отходила.
Как правильно чистить?
На вопрос о том, нужно ли чистить шампиньоны, ответить сложно. На то, как свежие грибы будут подготовлены перед приготовлением, влияют три фактора.
- Степень загрязнения
- Они будут использовать рецепт, в котором они были приготовлены.
- Употребление в сыром виде.
Свежие грибы можно жарить, просто вытерев их полотенцем. Шампиньоны быстро впитывают воду и могут легко расползтись во время жарки. Они будут хрустящими при жарке, если их высушить перед нарезкой.
Свежие шампиньоны можно мыть, если они используются для фаршировки, приготовления крем-супа или начинки для пирогов. При этом можно удалить грязь, такую как земля, песок и любые другие загрязнения. Шеф-повар предлагает уникальный способ мытья грибов. Компоненты этой мойки следующие:
- Поместите грибы в смазанную маслом миску.
- Чтобы покрыть грибы, добавьте достаточное количество холодной воды в большую миску.
- Смешайте муку с водой (около одной столовой ложки).
- Можно несколько раз перемешать кашицу руками. В этом случае частички муки будут действовать как своеобразный «скраб», который поможет легче смыть грязь.
- Теперь слейте воду. Теперь вы готовы нарезать грибы.
Хотя грибы можно чистить таким образом, нельзя замачивать их в воде надолго. Шампиньоны похожи на губку и впитывают воду. Шампиньоны становятся водянистыми и теряют свою привлекательность.
Важно также упомянуть о шампиньонах, которые используются для фаршировки. Для этой цели можно использовать крупные экземпляры. Чтобы снять слой кожицы, покрывающий шляпку, важно срезать тонкий слой. В противном случае грибы будет трудно собрать. Также следует удалить у грибов ножки, темно-коричневые пластинки и шляпку.
Чтобы можно было есть грибы сырыми, их необходимо тщательно очистить. Сыроеды также чистят их, смывая грязь и песок. Это делается для дезинфекции грибов. Это позволяет безопасно использовать грибы для салатов и других рецептов. Отдельно хотелось бы отметить, что для употребления в пищу в сыром виде подходят только самые свежие шампиньоны, «возраст» которых не превысил 5 дней.