Как определить, есть ли у вас аллергия на глютен?

Как распознается аллергия на глютен? Каковы причины аллергии на глютен? Как следует питаться людям с аллергией на глютен?

Что такое непереносимость глютена?

Целиакия — это заболевание, имеющее генетическую основу. Другими словами, если у вас нет генетической чувствительности к глютену, вы не можете заболеть целиакией, даже если будете есть столько пшеницы или пшеничных продуктов, сколько захотите. Другими словами, «пшеница» не делает никого целиакией, если нет генетической основы. Когда люди с генетически обусловленной болезнью едят пшеницу, образуются антитела (белковые частицы, которые распознают определенные строительные блоки организма как чужеродные). Эти антитела можно обнаружить, сделав анализ крови. Эти антитела вызывают целиакию, разрушая орган-мишень — тонкий кишечник. Когда кишечник поврежден, нарушается процесс переваривания и усвоения пищи, которую вы едите. Это приводит к дефициту жиров, белков и углеводов, а также витаминов и минералов.

Как распознать непереносимость глютена?

Прежде всего, людям с подозрением на целиакию необходимо сдать анализ крови на наличие антител к целиакии. Измеряются показатели эндомизиальных антител IgG и IgA, тканевой трансглутаминазы IgG и IgA и сывороточного IgA. Те, у кого результаты на антитела положительные, идут дальше и проводят эндоскопию верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастроскопия-дуоденоскопия). Во время эндоскопического исследования осматривается слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки, первой части тонкого кишечника.

Затем из второй части двенадцатиперстной кишки, даже из первой части, даже если поверхность нормальная или выглядит как мозаичный узор или зубчатый гребень, как мы видим у больных целиакией, берутся несколько кусочков (не менее 4-6 штук) и отправляются в патологию, где эти ткани исследуются. Если результаты анализа крови и патологии совпадают, ставится диагноз целиакии и рекомендуется целиакическая диета.

Что нельзя есть людям с непереносимостью глютена? Как они должны питаться?

После того, как вам поставили диагноз целиакия, вы должны придерживаться строгой диеты до конца жизни. Я знаю, что придерживаться такой диеты довольно сложно. Почему?

Также цена этого заболевания будет для вас высокой.
Это также снизит качество вашей жизни.

Когда человек исключает из своей жизни определенные продукты, ему может быть трудно регулировать и поддерживать здоровое питание. По этой причине настоятельно рекомендуется обратиться за советом к диетологу, специализирующемуся в этой области. Хотя обработанные безглютеновые продукты получили широкое распространение, акцент следует делать на здоровых продуктах, которые от природы не содержат глютен, а не на безглютеновых хлебе, печенье и пасте, продающихся на полках супермаркетов. Примерами здоровых злаков, которые не содержат глютен и могут быть источником клетчатки, являются бобовые, рис, коричневый рис, кукурузная мука, нутовая, чечевичная мука, картофель, киноа, гречка.

Что следует учитывать, если безглютеновая диета рекомендована вашим врачом;

Школа — питание вне школы
Продукты без маркировки
Лекарства, косметика и т.д.
Кулинария — приготовление пищи
Подростковый возраст

Какие еще заболевания может вызывать непереносимость глютена?

Поскольку это аутоиммунное заболевание, оно может быть связано с аутоиммунными заболеваниями других органов, особенно щитовидной железы.

Что такое аллергия на глютен?

Глютен — это вид белка, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Например, первый продукт, который приходит на ум при упоминании глютена, — это хлеб. Если этот хлеб сделан из пшеницы, он содержит 4 типа белка: альбумин, глобулин, глиадин и глютен, на любой из которых у вас может развиться аллергия.

Так называемая аллергия начинается, когда вы едите пищу, содержащую аллергенную пшеницу, или вдыхаете муку. У вас может развиться аллергическая реакция сразу же после употребления пшеницы, или же аллергическая реакция может проявиться через несколько часов. На первом этапе в организме образуется антитело IgE, на втором этапе в кровь выделяется гистамин и другие химические вещества, и начинается аллергическая реакция. То, что мы называем аллергией, может быть простым зудом в носу; она также может проявляться в сильной одышке или в виде картины, которую мы называем анафилактическим шоком.

Лечение аллергии заключается в том, чтобы отдалиться от аллергена, который вызывает аллергию, в данном случае пшеницы/глютена, чтобы он не попадал в организм. Если аллергия уже началась, ее необходимо лечить с помощью лекарств.

Каковы симптомы аллергии на глютен?

Наблюдаются симптомы типичной аллергии: Зуд на теле, покалывание в носовых ходах, кашель, чихание, покраснение и отек кожи, одышка, диарея, боли и спазмы в животе, головная боль. Очень серьезным состоянием является анафилаксия.

Каковы основные различия между непереносимостью глютена и аллергией и как определить, какая из них у нас?

Является ли безглютеновая диета здоровой?

Заболеваемость целиакией составляет примерно 1-3% во всем мире. К сожалению, я не могу назвать точную цифру заболеваемости целиакией, поскольку в нашей стране комплексное исследование в этом направлении пока не проводилось. Однако, по нашим оценкам, этот показатель составляет около 2-3%. Если предположить, что 2-3% общества страдают целиакией, то для 97% общества пшеница не будет представлять проблемы. Если у вас нет целиакии, аллергии на глютен или непереносимости глютена, то нет причин питаться без глютена.

Сегодня мы видим, что многие люди начинают есть безглютеновую пищу только для того, чтобы похудеть, или из-за заблуждения, что здоровая диета — это безглютеновая диета. Однако для здорового питания и контроля веса необходимо употреблять низкокалорийные, высококачественные продукты и увеличить физическую активность. Когда речь идет о здоровом питании, мы хотим, чтобы количество клетчатки, которое необходимо употреблять ежедневно, доходило до 30-40 граммов. В ходе научных исследований было доказано, что адекватное потребление клетчатки путем включения в свой рацион продуктов из цельной пшеницы, содержащих глютен, снижает риск развития многих заболеваний — от рака до диабета. Поэтому, если ориентироваться только на безглютеновую диету как необходимое условие здорового питания, мы можем не получить пользу от многих продуктов, содержащих глютен и важных для здоровья. Кроме того, если у вас целиакия, не думайте, что вы не получите достаточно клетчатки, отдавайте предпочтение безглютеновым цельным злакам, таким как гречка и киноа, и убедитесь, что вы получите достаточно клетчатки, проконсультировавшись с диетологом.

Хлеб — это белок сегодняшнего дня. Хотя в Великобритании и Турции одинаковая доля населения с ожирением (ИМТ >25) (60%), годовое потребление хлеба на душу населения в Великобритании составляет 4/1 от потребления в нашей стране. Сегодня Европа стремится увеличить потребление хлеба в своих обществах от Испании до Франции в борьбе с ожирением в рамках рациональной политики здравоохранения. Хлеб — это инструмент в борьбе с ожирением при правильном потреблении. Если в отношении хлеба необходимо ввести регламент, то мое предложение таково: давайте потреблять цельнозерновой хлеб, сократить количество соли, используемой при производстве хлеба, не добавлять в него сахар, не добавлять насыщенные жиры и транс-жиры. Давайте улучшим вкус хлеба.